Quand les températures chutent et que les feuilles commencent à rougir, on a qu’une envie : se réconforter autour d’un bon plat chaud. Et ce risotto à la saucisse de Morteau et courge butternut est sans doute celui qu’il vous faut. Crémeux, parfumé et généreux, il a tout d’une recette d’automne parfaite.
Un mariage gourmand entre terroir et saison
Ce risotto met en valeur deux ingrédients phares de la saison : la courge butternut et la saucisse de Morteau. Leur association fonctionne à merveille. La douceur légèrement sucrée de la courge équilibre à merveille le goût fumé et corsé de la saucisse.
Le secret de cette recette, c’est aussi la cuisson maîtrisée du riz Arborio et l’usage d’un fond de volaille infusé au romarin pour apporter du caractère. Le tout est lié avec un peu de crème épaisse pour obtenir une onctuosité irrésistible.
Les ingrédients nécessaires
Voici ce dont vous aurez besoin pour préparer ce plat pour 4 personnes :
- 1 saucisse de Morteau précuite
- 300 g de riz Arborio
- 1 oignon
- 50 cl de fond de volaille
- 100 g de crème épaisse
- ½ courge butternut
- 1 bouquet de romarin
- 200 g de parmesan râpé
- Huile d’olive, sel, poivre
Étapes de préparation
1. Préparez la courge et la saucisse
Commencez par éplucher la courge butternut et coupez-la en dés d’environ 1 cm. Faites-les blanchir 10 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis plongez-les dans de l’eau glacée pour fixer leur couleur et leur texture. Égouttez et réservez.
Coupez également la saucisse de Morteau en cubes de 1 cm.
2. Préparez le risotto
Pelez et émincez finement l’oignon ainsi que quelques brins de romarin. Dans une sauteuse, faites-les revenir dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez le riz Arborio et faites-le nacrer pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Versez ensuite le fond de volaille chaud louche par louche, en remuant sans cesse pendant environ 14 minutes. Patience et constance sont vos meilleures alliées ici. Le riz doit être cuit mais rester légèrement ferme.
3. Ajoutez les ingrédients savoureux
Ajoutez alors les dés de butternut, la crème épaisse et les cubes de saucisse. Poursuivez la cuisson pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtention d’une texture bien crémeuse. Goûtez, puis ajustez le sel et le poivre.
Finalisez comme un chef
Servez votre risotto dans des assiettes creuses. Pour le petit plus qui change tout, ajoutez :
- Un filet d’huile d’olive
- Une pluie de parmesan râpé
Et pour un soupçon de croquant, pensez à parsemer quelques graines de courge torréfiées sur le dessus.
Nos astuces pour encore plus de saveurs
- Envie d’une touche aromatique plus marquée ? Faites infuser le fond de volaille avec une gousse d’ail écrasée ou une branche entière de romarin avant utilisation.
- Pour alléger un peu, vous pouvez remplacer la crème par un peu de fromage frais type ricotta ou mascarpone.
- Et en version végétarienne ? Remplacez la saucisse par des champignons sautés au thym.
Un plat d’automne à découvrir en famille
Ce risotto réunit tout ce qu’on aime dans la cuisine d’automne : des produits de saison, une texture riche et enveloppante, et une vraie générosité dans l’assiette.
Facile à cuisiner, prêt en 40 minutes en tout, il deviendra sans doute l’un de vos plats fétiches quand arrivent les premiers froids.
Essayez-le dès ce soir… et vous verrez que vous n’aurez plus envie de faire un autre risotto cet automne !
